The essence of Japanese culture, deeply rooted in Dutch soil. Experience Otsuchi with all five senses—the embodiment of my entire being.
オランダの大地に根づく、日本文化の真髄。五感で味わう「大圡」という私のすべて。
私たちにとって、食事とは特別な意味を持ちます。
食を通じて、食材や自然環境への感謝を抱き、食卓を囲む時間の中で、文化の豊かさを感じることができる――それが私たちの信じる「食」です。そのため、店内の食器やインテリア、ひとつひとつの要素にまで意図と意味を込めています。
独創的な技法で丁寧に仕立てられる料理に合わせて、厳選した日本酒はもちろん、日本のワインやヨーロッパ産のワインも幅広く取り揃えております。また、アルコールをお召し上がりにならないお客様には、香り高い日本茶をお楽しみ頂けるようご用意しています。
それは、味覚・嗅覚・視覚・触覚・聴覚――五感すべてを通して、四季の移ろいと、日本とオランダの食文化が織りなす調和を感じさせます。
「大圡」とは、“大いなる大地”を意味します。私を育ててくれた母の姓を受け継ぎ、生命を育む土のように、人の想いを包み込みたい――そんな願いを込めました。オランダという新たな大地に根を下ろし、シェフとして、そして一人の人間として、そのすべてを体現する。大圡は、私そのものです。
お越しいただくすべてのお客様に、食事以上の体験と、心に残る時間をお届けいたします。
一 松本 和也 一
For us, dining holds a profound significance.
We believe that through food, we cultivate gratitude for our ingredients and the natural environment. In the time spent gathered around the table, we experience the true richness of culture—this is our core philosophy of food. Because of this, every single element within our restaurant, from the tableware to the interior design, is imbued with deep intention and purpose.
To complement dishes meticulously crafted through highly original techniques, we offer an extensive selection of carefully curated sake, alongside fine wines from both Japan and Europe. For guests who prefer non-alcoholic pairings, we have prepared a beautiful selection of highly aromatic Japanese teas.
Through all five senses—taste, smell, sight, touch, and sound—we invite you to feel the shifting of the seasons and the profound harmony woven between Japanese and Dutch culinary cultures.
The name Oodo signifies "the great earth." Inheriting the maiden name of the mother who raised me, it carries my sincere wish to embrace the thoughts and hearts of people, much like the soil that gently nurtures life. Taking root in this new earth of the Netherlands, I strive to embody this philosophy entirely, both as a chef and as a human being. Oodo is the very essence of who I am.
To every guest who walks through our doors, we promise to deliver an experience that transcends mere dining, creating moments that will linger in your heart.
— Kazuya Matsumoto —
