Ervaar de werkelijk unieke culinaire creaties van Chef Kazuya Matsumoto, wiens vakmanschap is verfijnd door een strenge opleiding in de strikt traditionele Japanse sushi, aangevuld met ervaring in de patisserie en de Franse gastronomie. Met een inventieve visie tilt hij seizoensgebonden ingrediënten naar een hoger niveau door traditionele Edo-mae-technieken samen te smelten met moderne bereidingswijzen. Zo creëert hij vernieuwende smaken, prachtig geweven uit de wisselende seizoenen van zowel Japan als Nederland. Het Japanse kanji-karakter voor sushi (鮨) betekent in essentie "vis heerlijk maken". Uiteindelijk is sushi een keuken die streeft naar absolute eenvoud. Door uitsluitend gebruik te maken van een minimalistische compositie van rijst, sushi-azijn en de topping, worden de pure, inherente umami en de natuurlijke smaak van de vis gemaximaliseerd.
