De ware ziel van Japan, diep geworteld in de Hollandse aarde. > Ervaar Otsuchi met al uw vijf zintuigen — de ultieme weerspiegeling van wie ik ben.
オランダの大地に根づく、日本文化の真髄。五感で味わう「大圡」という私のすべて。
私たちにとって、食事とは特別な意味を持ちます。
食を通じて、食材や自然環境への感謝を抱き、食卓を囲む時間の中で、文化の豊かさを感じることができる――それが私たちの信じる「食」です。そのため、店内の食器やインテリア、ひとつひとつの要素にまで意図と意味を込めています。
独創的な技法で丁寧に仕立てられる料理に合わせて、厳選した日本酒はもちろん、日本のワインやヨーロッパ産のワインも幅広く取り揃えております。また、アルコールをお召し上がりにならないお客様には、香り高い日本茶をお楽しみ頂けるようご用意しています。
それは、味覚・嗅覚・視覚・触覚・聴覚――五感すべてを通して、四季の移ろいと、日本とオランダの食文化が織りなす調和を感じさせます。
「大圡」とは、“大いなる大地”を意味します。私を育ててくれた母の姓を受け継ぎ、生命を育む土のように、人の想いを包み込みたい――そんな願いを込めました。オランダという新たな大地に根を下ろし、シェフとして、そして一人の人間として、そのすべてを体現する。大圡は、私そのものです。
お越しいただくすべてのお客様に、食事以上の体験と、心に残る時間をお届けいたします。
一 松本 和也 一
Voor ons heeft dineren een diepgaande betekenis. Wij geloven dat we door middel van onze gerechten dankbaarheid cultiveren voor onze ingrediënten en de natuur. In de tijd die we samen aan tafel doorbrengen, ervaren we de ware rijkdom van cultuur — dit is onze fundamentele filosofie over voedsel. Daarom is elk afzonderlijk element in ons restaurant, van het servies tot het interieur, doordrenkt met een bewuste intentie en betekenis. Om de gerechten, die met uiterste precisie en unieke technieken zijn gecreëerd, te complementeren, bieden wij een uitgebreide selectie van zorgvuldig gekozen sake aan, naast verfijnde wijnen uit zowel Japan als Europa. Voor gasten die de voorkeur geven aan een alcoholvrij arrangement, hebben we een prachtige selectie van uiterst aromatische Japanse theesoorten samengesteld. Via alle vijf de zintuigen — smaak, geur, zicht, tast en gehoor — nodigen wij u uit om de wisseling van de seizoenen te voelen, evenals de diepe harmonie die is geweven tussen de Japanse en Nederlandse eetculturen. De naam Oodo betekent "de grote aarde". Het is de meisjesnaam van de moeder die mij heeft grootgebracht, en het draagt mijn oprechte wens in zich om de gedachten en harten van mensen te omarmen, precies zoals de aarde het leven liefdevol voedt. Nu ik wortel schiet in deze nieuwe aarde van Nederland, streef ik ernaar deze filosofie volledig te belichamen, zowel als chef-kok en als mens. Oodo is de absolute kern van wie ik ben. Aan elke gast die bij ons binnenstapt, beloven wij een ervaring te bieden die het louter dineren ver overstijgt, en momenten te creëren die voor altijd in uw hart zullen blijven voortleven. — Kazuya Matsumoto —
